سوال ۸ — سؤال ۸ امتحان نهایی سلامت و بهداشت — مرداد ۱۴۰۵

الف) فیزیکی

ب) ضربه دیدن یا له شدن یا آسیب دیدن یا صدمه خوردن

پ) شیمیایی

ت) بیولوژیکی یا زیستی

در ردیف بالای طرح، انواع عوامل فساد مواد غذایی آمده و در ردیف پایین، زیر هر نوع، یک نمونه یا راه پیشگیری مربوط به آن. هر خانه را از روی همراهش پیدا می‌کنیم.

الف) فیزیکی. زیر این خانه «دمای نامناسب» آمده است. گرما، سرما، نور و رطوبت نامناسب از عوامل فیزیکی فساد مواد غذایی‌اند؛ مثلاً ماندن گوشت در دمای اتاق باعث خراب شدن آن می‌شود.

ب) ضربه دیدن. این خانه نمونه‌ای از عوامل مکانیکی است. عامل مکانیکی یعنی آسیبی که با نیرو به ماده غذایی می‌رسد؛ مانند ضربه دیدن یا له شدن میوه هنگام حمل یا چیدن بار روی هم. جای ضربه‌خورده زودتر خراب می‌شود و راه ورود میکروب‌ها را باز می‌کند.

پ) شیمیایی. زیر این خانه «حشره‌کش» آمده است. باقی ماندن سموم حشره‌کش و آفت‌کش یا تماس غذا با مواد شیمیایی (مانند مواد شوینده)، ماده غذایی را آلوده و ناسالم می‌کند؛ این‌ها عوامل شیمیایی هستند.

ت) بیولوژیکی (زیستی). زیر این خانه «دفع به‌موقع زباله» آمده است. زباله‌ای که به‌موقع دفع نشود، محل رشد میکروب‌ها و جمع شدن حشرات و جوندگان می‌شود؛ یعنی موجودات زنده‌ای که غذا را آلوده می‌کنند. به این‌ها عوامل بیولوژیکی (زیستی) فساد می‌گویند و دفع به‌موقع زباله یکی از راه‌های پیشگیری از آن‌هاست.