سوال ۷ — سؤال ۷ امتحان نهایی زیست‌شناسی ۳ — مرداد ۱۴۰۳

بجوشانیم؛ چون (با جوشاندن) آنزیم به‌صورت دائمی (برگشت‌ناپذیر) غیرفعال می‌شود.

فعالیت آنزیم به شکل سه‌بعدی آن، به‌ویژه شکل جایگاه فعال، بستگی دارد.

دمای زیاد (جوشاندن): پیوندهایی که شکل سه‌بعدی آنزیم را نگه می‌دارند شکسته می‌شوند و شکل آنزیم برای همیشه تغییر می‌کند. آنزیم حتی اگر دوباره سرد شود فعال نمی‌شود؛ یعنی غیرفعال شدنش دائمی و برگشت‌ناپذیر است.

دمای پایین (انجماد): فقط سرعت فعالیت آنزیم کم می‌شود و آنزیم تخریب نمی‌شود. وقتی ماده دوباره گرم شود، آنزیم دوباره فعال می‌شود.

پس برای غیرفعال کردن کامل آنزیم‌ها باید ماده را بجوشانیم.